童子雞

童子雞一般老說較小的還未發育成熟的雞就是，童子雞的個頭小，肉相對來說更嫩。童子雞的做法和平時的雞的做法相同，下面就給各位介紹幾種比較有特色的做法。

清蒸童子雞的做法

食材準備

童子雞適量，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥姜，黃酒，鹽，糖適量。

方法步驟

1.蔥洗凈切段，姜切片待用；

2.雞腿菇洗凈后切片浸泡在淡鹽水中，然後擠干放在碗底；

3.童子雞剪去屁股，洗凈后將蔥姜塞入肚中，放在碗里；

4.然後加入少許鹽，糖，黃酒，紅棗，枸杞和適量水；

5.蒸鍋中水燒開後放入童子雞，蓋鍋中火蒸1小時左右，撇去浮油即可。

大盤童子雞的做法

食材準備

童子雞1隻，大蔥半根，生薑3片，蒜3顆，花椒30粒，小米辣適量，白糖少許，熟芝麻，老抽20ml，生抽適量，料酒10ml，鹽，土豆2個，青椒1個，老乾媽1勺，油100ml。

方法步驟

1.蔥切段，姜切絲，蒜切片，土豆切成小方塊，青椒切塊；

2.童子雞洗凈后切塊，放入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出待用；

3.鍋中放油燒熱，加入生薑絲，大蒜，花椒煸香，然後放入雞塊和尖椒爆炒8分鐘；

4.然後放入生抽，料酒，再放入土豆，蔥段和老乾媽，加入鹽翻炒均勻后加入水沒過雞肉；

5.小火慢燉15分鐘後放入青椒塊，加入白糖和芝麻再煮5反正左右出鍋即可。

口水童子雞的做法

食材準備

童子雞1隻，花椒適量，蒜，香蔥，香菜，花生，蒜苗，姜，辣椒粉適量，芝麻少許。

方法步驟

1.辣椒粉和芝麻用熱油燙成辣椒油，花生米炸香，蔥切末，蒜搗泥；

2.鍋中放入適量水，花椒，姜塊，放入童子雞和鹽煮15分鐘左右；

3.撈出後放入冰水中，辣椒油小碗中放入鹽，醋，醬油，白糖，雞精，雞湯調勻成調味汁；

4.將冰鎮的童子雞切塊擺盤，澆入料汁后撒入花生碎，香菜和蒜苗。

叫花童子雞的做法

食材準備

童子雞適量，荷葉，香菇，洋蔥，麵粉適量，蔥姜少許，料酒，生抽，鹽，胡椒適量。

方法步驟

1.用刀背將雞腿骨頭敲斷處理乾淨，然後加入蔥姜蒜，蚝油，料酒，鹽和胡椒粉拌勻；

2.按摩揉搓腌制，再將花椒炒香，碾碎後放入，蓋膜冷藏腌1小時；

3.荷葉用冷水浸泡，麵粉中加入水和白酒揉成麵糰；

4.在雞身上抹上五香粉，胡椒粉，洋蔥和香菇切碎後放入腌汁中混勻塞入雞肚中；

5.然後用荷葉將雞包裹起來，再用麵糰將之包裹，放入刷油的烤盤中；

6.放入預熱160度左右的烤箱中下層，烤80分鐘左右，去掉表皮取雞即可。