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用料童子雞650g油適量鹽適量花椒適量大椒適量香炸童子雞的做法步驟1.超市裡買來的童子雞一隻。2.將雞洗乾淨後用鹽與花椒做按摩40分鐘3.再加大料，老……
1.超市裡買來的童子雞一隻。
2.將雞洗乾淨後用鹽與花椒做按摩40分鐘
3.再加大料，老抽，紹酒，白糖，丁香腌制至少2小時或者更長時間
4.放入老湯中（沒有老湯用清水，加燉肉料，草果，肉蔻，沙參，桂皮，白酒，醬油，花椒，大料，蔥姜）高壓鍋15分鐘，在老湯中泡一會入味。取出控干。
5.控干水份
6.油燒熱，炸成表皮金黃色。
做按摩不能少於四十五分鐘。
腌的時候經常給雞翻個面。
壓好后多泡一會更入味更香。
一定控干水份，炸時才不會四處濺油。
炸的時候用勺子不停往雞上澆油。
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