條子肉

條子肉是陝西的一道名菜，將肉切成一條一條的，蒸條子肉的做法和梅菜扣肉差不多，特別是也搭配梅菜的時候，當然很多時候做條子肉的時候都是比較純的肉，但是只要不是一次吃太多都不會覺得膩。

家常條子肉的做法

食材準備

五花肉，金針菇，花椒，八角，香葉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

方法步驟

1.將五花肉洗凈，冷水下鍋煮至7成熟是撈出晾涼，處理乾淨；

2.肉晾乾后抹上蜂蜜，鍋中油燒至6成熱時下入肉，小火炸至金黃；

3.炸好的肉沖洗乾淨，然後切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；

4.小碗中，放入鹽，老抽，料酒調勻，淋在肉上，再放入八角，蔥姜，花椒，香葉和胡椒粉；

5.蓋上少許金針菇，加少許肉湯，上鍋蒸2小時左右即可。

正宗條子肉的做法

食材準備

五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，鹽，生薑片。

方法步驟

1.將豬肉洗凈煮至8分熟后瀝干，抹上蜂蜜和老抽；

2.然後入油鍋炸至金黃后，晾涼后切薄片，碼入碗中待用；

3.然後加入生薑片，花椒，桂皮，醬油，料酒，干辣椒，鹽和白糖；

4.然後將肉碗放入蒸鍋中，蒸50分鐘左右，高壓鍋的話35分鐘左右即可。

小貼士

蒸好後會有油脂溢出，所以調味料不能加太滿。

梅菜條子肉的做法

食材準備

五花肉500g，梅乾菜50g，蔥姜適量，鹽5g，料酒10g，蚝油10g，老抽，白糖適量。

方法步驟

1.將梅乾菜浸泡一晚上，然後清洗去掉泥沙；

2.蔥姜洗凈后切片，將五花肉洗凈，鍋中加水，放入蔥姜，八角，桂皮和料酒；

3.然後放入五花肉，大火煮至肉發白，撈出后抹上老抽，晾乾；

4.鍋中抹上一層油，燒熱后，將肉皮朝下，入鍋慢慢煎烤，直至金黃上色；

5.鍋中余油下入泡好的沒趕超和少許肉汁，加老抽，冰糖調味，小火燜煮15分鐘；

6.將晾涼的五花肉切成薄片，皮朝下均勻的碼在碗中，然後蓋上炒好的沒梅乾菜；

7.接著放入高壓鍋蒸20分鐘，開鍋后將蒸出的肥油濾出，再蒸20分鐘；

8.出鍋后倒扣入大的碟子中即可。