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怪味胡豆是重慶的一種名小吃,主要原料是胡豆,而胡豆在很多地方也叫蠶豆,它的其營養豐富,食用方種多種,有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣,其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的風味比較獨特,集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。對於愛吃麻辣味道的四川人來說,怪味胡……
怪味胡豆是重慶的一種名小吃,主要原料是胡豆,而胡豆在很多地方也叫蠶豆,它的其營養豐富,食用方種多種,有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣,其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的風味比較獨特,集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。對於愛吃麻辣味道的四川人來說,怪味胡豆是很好吃的零食。今天,大家就和小編一起來做做怪味胡豆吧。
怪味胡豆食材準備
主料
干胡豆
輔料
油、鹽、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜麵醬、白糖、飴糖
怪味胡豆前期材料處理
浸泡
提前將胡豆用水浸泡一晚上,在浸泡期間,換兩到三次水,浸泡至每顆胡豆泡脹。
處理
將浸泡過的胡豆,剝去外殼,只留豆瓣。
怪味胡豆製作前期
油炸胡豆
1.將鍋中倒入油,油需要多放一些,實際耗油不多。油燒至五成熱時,把剝好的豆瓣倒進鍋里。
2.用中火慢慢炸制,炸至胡豆酥脆即可起鍋。
註:一般炸至胡豆的過程需要十五分鐘左右,在炸的過程中要用小火慢慢炸。
怪味胡豆製作中期
調料
1.將炸好的胡豆瓣撈出后,瀝干油,先加入甜麵醬。
2.攪拌均勻后,放置讓它充分冷卻。
3.依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、鹽混合攪拌均勻。
製作糖衣
1.將炒鍋中倒入適量的油,放入白糖。
2.用小火慢慢把白糖炒化,加入飴糖。
3.白糖與飴糖完全融合后,根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
怪味胡豆製作完成
結束過程
1.把拌好香料的豆瓣倒進鍋里快速攪拌,讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。
2.趁熱撈出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然後冷卻后就可以食用了。
怪味胡豆注意事項
小貼士
多味豆用油酥后裹上一層糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油膩,入口需先用大牙壓碎,你可以感受到胡豆輕微的抵抗,然後麻、辣、甜、鮮、香、脆的種種滋味,一起橫掃你的味蕾,那種酣暢淋漓的快感。
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