臘腸胡豆燜飯

 剩飯的再一次華麗轉身——臘腸胡豆燜飯4月15日，重慶。窗外的雨已經停了，夜幕開始籠罩大地。喧囂了一天的城市漸漸安靜。====開始享受周末的分割線====比較喜歡做燜飯，米飯顆粒吸足了菜香和肉香，美味至極。前段時間買的嫩胡豆做了好幾頓，剩下最後的一點用來和臘腸、剩米飯一起做了臘腸胡豆燜飯。因為用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。剩飯因為本身已經熟了，而且也吸收了水分，所以在做的時候只均勻調入了小半碗的水防止糊鍋，燜飯的時間也是以能夠將配菜燜好來確定的。剩飯的再一次華麗轉身。做燜飯用臘肉、臘腸、火腿等都可以，配菜也可以採用土豆、豆角、胡蘿蔔。也可以根據口味調入醬油、醋、花椒、干辣椒等調料。====華麗轉身的分割線====

 臘腸胡豆燜飯用料工具

 材料臘腸（或臘肉火腿都可）(一根)胡豆（或土豆、豆角、胡蘿蔔）(適量)輔料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量) 花椒(適量) 干辣椒(適量) 鹽(適量)
 做法 電飯煲、電壓力鍋分類米飯主食咸鮮燜半小時簡單難度

 臘腸胡豆燜飯的做法:

 1.蔥姜蒜切丁，干辣椒切段，花椒備用。

 2.嫩胡豆剝出后洗凈備用。

 3.臘腸切丁備用。

 4.熱鍋冷油，油熱后入花椒干辣椒小火炸出香味，撈出花椒干辣椒不要。

 5.入臘腸丁翻炒一下。

 6.入姜蒜翻炒出香味。（注意不要把蔥花一起放下去了，蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。）

 7.倒入胡豆翻炒斷生，根據口味調入適量鹽。

 8.用調羹將剩飯在電飯煲或電壓力鍋中鋪平，為避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。將炒好的臘腸胡豆均勻鋪在鍋內的剩飯上面，煮好后再入蔥花拌勻。

 小竅門：

 Ps:1.用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。如果是新蒸的燜飯，鋪好臘腸和胡豆后按照正常的蒸飯的程序進行。如果是水分較大的配菜，蒸飯的水量需要酌情減少。2.做燜飯用臘肉、臘腸都可以，配菜也可以多種多樣，土豆、豆角、胡蘿蔔都可以。也可以根據口味調入醬油、醋、雞精或者糖。我這次用的是臘腸，這種熏制出來的香味只需要配點花椒和干辣椒就很好。3.蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。4.因為是剩飯，為避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。另外我用的是電壓力鍋，因此根據功率燜了7分鐘至胡豆軟爛，如果是新做的米飯則需要調到「煮飯」位置。