酸辣湯(家常版)

 最早的酸辣湯起源於戰國時期。我國河南、河北、四川、東北、山東及南方大部分區域，都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同，但總體的口味基本一致，都屬於酸辣口味兒。酸辣湯喝起來熱熱乎乎，咽下去開胃暖心，透著那麼一股子直衝腦門的舒爽勁……今天這款配料燒制后是別有韻味的家常版酸辣湯

 酸辣湯用料工具

 材料粉絲(29g(一小捆))無錫油麵筋(6隻)金針菇(40g)百葉(30g(半張))雞蛋(2隻)油花菜葉(1兩)黑木耳(2朵)魚豆腐(2塊)清水筍絲(118g)干香菇(1隻)牛肉(適量)輔料 老抽(7g)大蒜沫(適量)香醋(22g) 鹽(1g) 澱粉(20g) 香油(適量) 料酒(1匙)燒湯時用的涼水(700g) 生抽(22g)辣醬(適量)稀釋澱粉用的涼水(60g)
 做法 煮鍋分類湯羹酸辣燒數小時普通難度

 酸辣湯的做法:

 1.準備好所有食材和調料

 2.粉絲用開水泡開，泡軟(約20分鐘)，用廚房剪刀，剪成一段段，備用

 3.干香菇用開水泡開，泡軟，洗乾淨，切絲備用

 4.油花菜洗乾淨～取葉子～切段～備用

 5.黑木耳用開水泡開，泡軟，洗乾淨，切絲，備用

 6.牛肉～切片～切絲，備用

 7.切好的百葉絲，用開水泡軟，備用

 8.無錫油麵筋掰碎，用開水泡軟(麵筋如果不用開水泡軟，燒的時候容易吸收其它味道，會破壞麵筋原有的香味)

 9.金針菇洗乾淨，去根，切段，備用

 10.魚豆腐，切片，切絲，備用

 11.雞蛋里加入料酒攪拌均勻，備用(加料酒是為了去腥味)

 12.大蒜洗乾淨，切碎備用

 13.把百葉絲，筍絲，香菇絲，黑木耳絲，魚豆腐絲，放入乾淨的鍋里

 14.加入700g水，開大火燒開

 15.燒開后，加入生抽，老抽，醋

 16.雞蛋加入時，快速用筷子攪拌，攪拌成碎小的蛋花狀

 17.加入泡好的麵筋皮

 18.加入粉絲

 19.加入辣醬

 20.加入菜葉，攪拌下下

 21.澱粉加60g水攪拌均勻備用

 22.加入水澱粉勾芡，攪拌均勻，看到湯汁濃稠，就關火

 23.這是燒好的酸辣湯

 24.灑上牛肉，可以開吃了

 25.這是麻油，辣醬，大蒜沫，吃的時候可以按個人口感的不同，酌情添加。

 26.成品欣賞

 27.成品欣賞

 28.成品欣賞

 小竅門：

 今天這份酸辣湯，適合2個人食用。雞蛋液在加入粉絲前倒入攪拌，反之，容易沾在粉絲上。麵筋皮一定要用水泡軟，要不就會破壞麵筋原有的香味。