豆腐腦的製作方法

豆腐腦有的地方又叫做豆花，是古人在豆腐未成形時急於食用，發明的一種新吃法，今天的豆腐腦已經在全國各地有售，樂山的豆腐腦，富順的豆腐腦都是比較出名的，這裡的豆腐腦製作方法都是有各自的秘方。

豆腐腦的製作方法

食材準備

干黃豆100g，內酯15g。

方法步驟

1.將黃豆提前充分泡發；

2.將黃豆洗凈後放入豆漿機中，加800ml水做成豆漿；

3.將豆漿過濾，倒入鍋中，煮開，小火煮8分鐘關火；

4.將內酯放入15ml溫水中溶解；

5.當豆漿冷卻至90度左右時，倒入內酯水，快速攪勻；

6.蓋鍋，靜置15分鐘后即成豆腐腦。

王牌豆腐腦的製作方法

食材準備

豬肉餡500g，內酯豆腐一盒，水發木耳小碗，青紅椒一個，蒜，干辣椒少許，蚝油2茶匙，香油少許，鹽，味精適量。

方法步驟

1.將木耳水發后洗凈切末，大蒜切末，青紅椒切丁，干辣椒剪段；

2.起鍋，燒熱倒入適量油，油熱後放入蒜末爆香，

3.然後倒入肉餡，干辣椒，將肉炒至變色時倒入木耳，蚝油，炒熟；

4.然後放青紅椒丁，加入3碗水，沸騰后加水澱粉收汁，加鹽，味精調味；

5.內酯豆腐加熱，煮熟後放入碗中，將煮好的鹵子澆在內酯豆腐上，撒上蔥花，香菜即可。

滷汁豆腐腦的製作方法

食材準備

內酯豆腐一盒，黃花菜20g，木耳30g，香菇20g，雞蛋一個，水500g，香菜適量，老抽、生抽各10ml，鹽3g，水澱粉適量，糖適量，香油少許，蒜汁適量，蔥適量，大料2個，姜適量，油40g。

方法步驟

1.香菜，蔥段，生薑片，大料，洗凈切好備用；

2.將黃花、木耳、香菇泡發后洗凈切末待用；

3.將內酯豆腐裝入碗中，放入蒸鍋中蒸15分鐘；

4.取大蒜，壓泥和水，鹽混合成蒜汁待用；

5.鍋中倒油，下入八角，生薑片，香菜等香料炸香；

6.撈出香料，余油下入木耳，香菇，黃花菜翻炒，炒香后加入清水，鹽，糖，醬油，蓋鍋燜煮5分鐘；

7.倒入水分勾芡，濃稠後轉小火，倒入蛋液，關火淋些許香油即成；

8.將蒸好的內酯豆腐裝碗，淋上滷汁，加蒜汁，香菜即可。