家常燒鯧魚

鯧魚也稱為平魚，是一種身體扁平刺少肉嫩的上好海魚品種。過年了燒一條鯧魚在餐桌上有特別的寓意，平安昌盛還年年有餘。

鯧魚體內含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種很值得食用的魚類美食菜品；鯧魚還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有較好的預防作用，並能延緩人體的衰老過程，預防癌症的發生。

鯧魚因為暫時還沒法通過人工養殖來進行繁育，市面上的鯧魚都屬於海捕產品，所以大一點的鯧魚非常稀少。再加上鯧魚本身口味和肉質特別鮮美，使得鯧魚在市場上的售價水漲船高，一般一斤以上的鯧魚價格都高達七八十元一斤往上。

所以鯧魚這種以前比較常見的魚類品種，不到過年過節平常人家是很少會去買回來吃的！

今天要做的這道美食菜品就是用鯧魚來製作的，用青島當地最常用的烹制方法「家常燒」來進行製作，家常燒鯧魚能最好地體現鯧魚本身鮮美的味道。

美食食材：

1.材料鯧魚1條約750g

2.配料：豬五花肉50g，蔥片和蒜片各15g，生薑片5g，花生油適量

3.調料八角1枚，干辣椒段5g，醬油15g，料酒適量，糖2g，蚝油10g

家常燒鯧魚的家常做法，家常燒鯧魚怎麼做好吃

1.首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟，去掉魚鱗和魚鰓後用水沖洗乾淨(鯧魚的魚籽有一定的毒性，能引發痢疾，所以應清理掉不要食用)；用刀在魚的身上兩側斜划四五刀，便於燒制時入味；

2.將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；

3.炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒；

4.待五花肉片呈干香出油時，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；

5.此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下；

6.待魚皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水；

7.做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了，將魚用鏟子鏟起把一個竹網放在鍋底，最後將魚再放在竹網上，這樣無論你怎麼燒，開多大火只要湯汁不燒乾，魚皮是不會糊鍋的；一個竹網價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很划得來，只要每次把竹網洗乾淨也可以反覆使用好多次；

8.湯水最少要與鯧魚持平，加入糖和料酒後大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋燒制；

9.約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠后，將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。

如何挑選新鮮的鯧魚：質量好的鯧魚，有一層小灰黑色鱗片緊貼魚身，魚體堅挺有光澤；質量差的鯧魚，鱗片脫落後呈蒼白色，魚體光澤少或無光澤。.揭開鰓蓋后查看，新鮮的鯧魚鰓絲會呈紫紅色。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味為不新鮮的。看眼球飽滿，角膜透明為新鮮的；眼球凹陷，角膜較混濁為質量差的鯧魚。用手按壓鯧魚魚體肉質緻密，手觸彈性好為新鮮的；肉質疏鬆，手觸彈性差為質量差不新鮮的鯧魚。

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