北京年味小吃薑汁排叉

生薑汁排叉，京味兒十足的北京小吃。從名字字面上就可以知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，生薑汁味濃郁，是北京傳統小吃。如果過年做一盤排叉，似雪一樣的顏色，如花一般的綻放， 傳統美食也可以很「時尚」喲。

雖然是道「北京名吃」， 但自己在家做起來一點也不難。 只需先用鮮姜泡水，再用生薑水和成麵糰，后擀成均勻光滑的薄片，然後在薄片上撒上澱粉面，疊起合成長條后，用刀切成約寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜，用生薑水熬開后撈出生薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入生薑絲熬出的生薑糖稀中迅速過蜜，控干放涼即可。

做好的生薑汁排叉，色澤淺黃，具有酥、甜、香、脆的特點，吃起來甜而不膩，姜味十足，味道很獨特。過年時做上一盤款待家人及朋友， 很有面子喲。

【生薑汁排叉】

原料

麵粉250g 糖120g 麥芽糖250g 生薑 適量 油適量。

製作：1.用泡姜的水，約一至兩個小時；2.面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水；3.面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘； 4.面餳好后準備擀麵，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵糰擀成大麵皮；5.把擀好的面去邊角，然後切成6厘米寬的長條，要同樣寬；6.切好后2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些； 7.翻排叉， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；8. 把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好； 9. 粘連的部分盡量翻起來， 整理好排叉；

10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋, 用小火; 11. 炸成淡黃色，撈出控油； 12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與生薑絲一起煮； 13.把姜味煮出來后，將生薑絲撈出； 14. 鍋中放入白糖，待白糖化開；15.再放入麥芽糖，攪拌均勻； 16. 糖汁熬開后，用筷子夾起排叉，依次裹糖； 17.把粘好糖的排叉放在篩網上控一會； 18. 待糖冷卻，就可以碼盤了。

小貼士

1.用生薑泡水和面， 這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2. 餳好的麵糰，放在案板上， 撒些澱粉防粘連；面要擀得薄一點，而且一定要薄厚均勻；

3. 面片切出多餘的邊，摺疊后切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯；4. 炸排叉時注意油溫不宜太高， 小火炸成淡黃色后撈出控油；

4. 姜洗凈去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；生薑汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀；5. 裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜長，排叉撈出放在網格上放涼，再裝盤就可以適用了。