油泡鮮蝦仁

油泡鮮蝦仁，主要材料就是蝦仁，充分的體現的了蝦肉質鬆軟、營養豐富的特點，對於身體虛弱和病後需要調養的人是很好的食物，而油泡蝦仁具有的傳統風味，深受到大眾的喜愛。

油泡鮮蝦仁的做法

需要的食材

西蘭花、蝦仁、西芹、生薑、蔥段。

做法步驟

1.蝦去殼，挑去蝦線，清洗乾淨，用生薑片、腌製片刻。

2.西蘭花切好，西芹切成菱形粒，飛水待用。

3.炒鍋中放油燒熱，油溫燒至150度是，放入蝦仁滑炒撈出。

4.西蘭花圍邊，蝦仁和西芹拌亂鋪面即可。

油泡鮮蝦仁的做法詳解

需要的食材

蝦仁500g，雞蛋清20g，澱粉8g，小蔥5g，味精4g，蘇打粉2g，鹽5g，香油1g，植物油50g。

做法步驟

1.洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分。

2.蔥去掉根須，洗凈，切成橄欖形。

3.把雞蛋清、味精、精鹽、干澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀，放入鮮蝦仁攪拌均勻后，放在冰箱中腌制2個小時后取出。

4.炒鍋加油燒熱，，放入蝦仁泡油約半分鐘，撈出。

5.將余油倒出，炒鍋放在爐上，放入蔥、蝦仁，用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。

小貼士

1.在油泡鮮蝦仁中要注意掌握火候，才能使蝦肉肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮。

2.若加入蚝油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成「蚝油蝦仁」，味道濃郁。

家常油泡鮮蝦仁的做法

食材準備

蝦仁500g，雞蛋清20g，澱粉8g，小蔥5g，味精4g，鹽5g，蘇打粉2g，香油1g，植物油適量。

方法步驟

1.洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；

2.將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；

3.把雞蛋清、味精、精鹽、干澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；

4.再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻；

5.攪勻後放入冰箱凍腌2小時取出；

6.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；

7.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。

小貼士

根據喜好，也可以放入蚝油，醬油，黃酒，調和。

油泡鮮蝦仁的營養功效

營養價值

1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。

2.蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

食譜相剋

1.蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。

2.不宜與豬肉同食，損精。

3.不能和狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4.不能和糖一起使用，會引起腹瀉。