牛排幾成熟好吃

說到西方的食物肯定會一下就想到牛排，說到牛排就想到牛排的味道，而和牛排味道息息相關的就是牛排的成熟度，不同成熟度的牛排味道也不相同，各有各的風味，幾成熟的牛排能將牛肉的價值和風味完美演繹。

如何辨別牛排的生熟度

生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內部為褐色。

還有可以摸一下自己的耳垂，感受一下這種感覺，再按下肉，就是3.4分熟，按一下臉蛋就是5.6分熟，再按一下額頭就是全熟。

牛肉幾成熟好吃

一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。但並不是越熟透越好吃，其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個7.八分者，就是所謂七成熟。

牛排的種類

牛排的種類非常多，常見的有以下幾種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）

2.肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3.西冷牛排，牛外脊：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

5.乾式熟成牛排：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。

牛排的使用技巧

菲力

如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

西冷

西冷擁有韌度最強的口感，西冷是牛外脊，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。西冷是牛排老饕們的最愛，因為其具有天然豐富的風味，享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

肋眼

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自牛靠近胸部的肋肌，由於此部分很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋路較多，並且分佈均勻，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排非常適合煎製成全熟狀態，牛肉煎熟后收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食慾大開。不過，喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排，建議吃的時候不要加任何醬汁。

T骨

T骨是美國人非常偏愛的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

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