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炒青菜的介紹:江南人炒青菜的辦法非常簡單,但是必須有的最重要的調料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一點白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至於白糖的多少,有些人家喜歡多放,有些人家則不放,全是個人喜好。炒青菜的食材和調料:青菜……
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炒青菜的介紹
江南人炒青菜的辦法非常簡單,但是必須有的最重要的調料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一點白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至於白糖的多少,有些人家喜歡多放,有些人家則不放,全是個人喜好。
炒青菜的食材和調料
青菜 菜籽油 鹽 白糖
炒青菜的的家常做法,炒青菜怎麼做好吃
1.把菜葉一層層剝開,用水沖洗乾淨
2.把青菜切斷
3.熱鍋冷油,加入菜籽油,要把油再熬一會,可以到油表面的泡沫全部消失
4.先加入菜梗炒半分鐘左右
5.加入菜葉
6.不斷翻炒到菜葉焉下去
7.看到菜里有水開始滲出,即可加鹽調味
8.根據自己喜好,加一點白糖即可出鍋
小貼士
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月,其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了;
2.洗青菜要有耐心,菜梗里會有很多泥巴,要多衝洗才能洗乾淨,因為這個時段的青菜不用打農藥,所以不必長時間沖洗,但是一定要先洗后切,否則維生素流失會很多;
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油,即把鍋燒的非常燙后,加油,馬上放菜炒,這是非常健康的做法,因為油的溫度越高,越會產生致癌物質,以前的菜籽油是傳統工藝壓榨,裡面有種物質叫介酸,芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進,完全沒有這種怪味,而且品質堪比橄欖油。
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