五花肉

豬肉中的五花肉是經常被烹飪的一個部位，五花肉位於豬的腹部，腹部的脂肪很多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，所以叫做五花肉，五花肉的做法有很多，是中菜代表性的最佳主角。

五花肉的做法詳解：回鍋肉

需要的食材

五花肉、青椒、蒜苗、紅椒、醬油、郫縣豆瓣醬。

做法步驟

1.在鍋中放冷水，放入幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右。

2.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈。

3.將煮好的五花肉切成薄片，青紅椒切成小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。

4.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒，到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬。

5.放入青紅椒翻炒，最後放入蒜苗，炒至斷生后即可出鍋。

菜品介紹

在五花肉的做法中，回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，深受大眾喜愛。

五花肉的做法詳解：東坡肉

需要的食材

五花肉、紹興黃酒、老抽、冰糖、姜、小蔥、大蔥段、生抽、醬油。

做法步驟

1.五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，撈出，切成2厘米見方的塊。

2.鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。

3.準備一個砂鍋，在鍋底墊上竹篦子，篦子上鋪蔥段和生薑片。

4.然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中，倒入黃酒、醬油，再放入冰糖，將小蔥結放在最上面，大火燒開。

5.用錫紙將砂鍋口封住，錫紙沒有也可用牛皮紙之類，蓋上蓋子，轉小火，燜制2小時，熄火。

6.燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里，將剩餘湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。

菜品介紹

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

五花肉的做法詳解：粉蒸肉

需要的食材

五花肉200g，干辣椒段1小撮，豆瓣醬大半勺，蒸肉粉適量，料酒2勺，花椒1小撮，老抽半勺，胡椒粉適量，土豆1個。

做法步驟

1.五花肉洗凈切厚片，加入料酒、老抽、胡椒粉、豆瓣醬抓勻，腌制2小時。

2.腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點點清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多餘為好。同時拌入干辣椒和花椒。

3.土豆切厚片，蒸籠底鋪一層紗布，紗布上鋪滿土豆片。

4.拌好的五花肉鋪在土豆片上，多餘的粉全部撒在肉片上。

5.蒸好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸1個小時即可。

小貼士

1.因為豆瓣醬，蒸肉粉里都有鹽的含量，所以這道菜不需要加鹽。

2.如果用豬排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小時，濾去血水后瀝干。

3.也可以用紅薯切片墊在蒸籠底。

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