檸檬卡仕達奶油塔

用料

草莓1盤

雞蛋黃2個

白糖50g

水30g

牛奶150g

檸檬汁20毫升

玉米澱粉20毫升

黃油162g

檸檬卡仕達奶油塔的做法

酥皮：低筋麵粉168g，含鹽黃油112g，冰水30g，白糖5g

檸檬卡仕達奶油餡：牛奶150g，鮮檸檬汁20毫升，檸檬皮屑適量，白糖45g，雞蛋黃2個，玉米澱粉20毫升，低筋粉一小勺（5毫升），黃油50g，草莓若干

1.牛奶加黃油煮沸

2.將蛋黃，檸檬汁，檸檬皮屑，糖，玉米澱粉，低筋粉全部混合拌勻

3.煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪勻

4.將攪勻的液體再次回倒鍋中小火煮

5.邊煮邊不停的攪動直到粘稠關火，取出稍涼放入冰箱冷藏2小時以上

6.168g低筋粉加白糖，含鹽黃油112g(用無鹽黃油需另加適量鹽)，搓成顆粒狀

7.搓好后慢慢加冰水，只要面能成團即可不要太多水

8.將面放案板上輕輕搓幾下

9.整成鬆散的麵糰，包保鮮膜冷藏30分鐘

10.冷藏后的麵糰擀成長方形

11.放入盤中整形后在底部扎一些小孔，烤箱180度烤40分鐘

12.烤好的塔皮放涼，將卡仕達奶油餡從冰箱取出，打蛋器高速打發讓其膨脹順滑，裝入裱花袋擠入塔皮中，擺上切半的新鮮草莓即可