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杭椒牛柳的主料：牛裡脊肉(150克)杭椒(100克)姜(適量)蒜(適量)杭椒牛柳的調料：蛋清(半個)料酒(1湯匙)生抽(1/2湯匙)澱粉(1/2湯匙量)食用油(1/4茶匙)老抽一點(（上色……
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杭椒牛柳的材料
牛裡脊肉(150g) 杭椒(100g) 姜(適量) 蒜(適量)杭椒牛柳的調料
蛋清(半個) 料酒(1湯匙) 生抽(1/2湯匙) 澱粉(1/2湯匙量) 食用油(1/4茶匙) 老抽一點(（上色用）) 鹽(1/4茶匙) 糖(1/4茶匙) 蚝油(1湯匙) 現磨黑胡椒碎(1/4茶匙) 味極鮮醬油(1茶匙) 清水(少量) 水澱粉(適量)做杭椒牛柳所需做法
炒鍋
杭椒牛柳的做法步驟
1.牛肉切成條狀，加入鹽，生抽，澱粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓勻，可以多抓幾下，使調料與牛肉混合入味，靜置20分鐘
2.杭椒洗凈去根，每根斜刀一分為二
3.鍋中倒入適量油，油溫熱後下入牛肉慢慢滑熟盛出
4.盛出牛肉將油倒出，留炒菜量底油，繼續燒熱，下入生薑片蒜片爆出香味兒
5.將杭椒全部倒入鍋中煸炒，
6.加入黑胡椒碎與杭椒一起煸炒出香味兒，
7.淋入少許清水，加入鹽，糖，味極鮮醬油，蚝油，繼續翻炒幾下，
8.沿鍋邊淋入水澱粉收湯，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出鍋
小貼士
油不用過熱時再下牛肉，否剛牛肉外部完全變色變硬，裡面不熟
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