名家名菜梅乾菜燜肉

名家名菜梅乾菜燜肉的材料

做名家名菜梅乾菜燜肉所需做法

蒸鍋

名家名菜梅乾菜燜肉的做法步驟

1.首先準備的原料及輔料為，五花肉，筍乾菜，荷葉，冰糖，蔥姜（一般紹興家庭做這道菜喜歡用筍乾菜來做，味道比純梅乾菜更好，多了一絲筍的清鮮）

2.將五花肉表皮朝下冷水下鍋，加生薑片，蔥結，焯水煮至定型

3.然後撈出用刀將四邊修平

4.將五花肉放在碗里加適量醬油，用醬油將五花肉的的周身抹勻（抹醬油是為了提前上色，最好用紹興的母子醬油，切下來的邊角料可以用來製作其他的菜肴）

5.五花肉用醬油抹勻后，起油鍋，表皮朝下入油鍋中炸至表皮收緊，顏色紅亮

6.然後撈出瀝干油，放涼

7.然後在大塊五花肉上切出大小均勻的小塊，且底部不能切斷

8.然後將鍋燒熱，加入適量豬油，將其中一半的筍乾菜放入油鍋中煸炒出香味，然後加花雕酒，母子醬油，冰糖，鹽，雞精，生薑片，開水，燒開后將切好的肉表皮朝下放入鍋中燜煮20-30分鐘（如果要考究一點的話，豬肉炸好后立即放入冰塊中放涼，然後入冰箱冷凍1小時定型，取出來后切小塊，不但豬肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的軟糯）

9.五花肉燜煮好之後撈出，然後在碗里鋪上荷葉

10.在底部加一些煮好的筍乾，然後將五花肉放入

11.其餘的燒過的滷汁和梅乾菜剩出，放在碗里備用

12.然後將鍋子洗乾淨，在次燒熱鍋子，加適量豬油，將剩下來的一半筍乾菜放入炒香，然後加冰糖，花雕酒，母子醬油，鹽，雞精開小火不斷煸炒，一邊炒要一邊加適量上面煮好的滷汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅乾菜顏色烏黑髮亮即可起鍋，（滷汁不能加太多，不然就濕了，這個乾菜要求它是比較乾的）