多菇砂鍋煲

牛肝菌中除了黑、白牛肝菌外，我最愛吃的的就是紅乳牛肝菌了。這個菌滑滑嫩嫩的，肉質的滑嫩程度是其他牛肝菌所不能比的，而黑白牛肝菌特別適合吊湯，用少許幾片就能吊出鮮美的湯，而紅乳牛肝菌的鮮香味趕不上黑白菌，但因其滑嫩的肉質，則比較適合做菜，入口的那種滑嫩口感，讓人吃了忘不掉。今天就用它和其他的幾種菌類和蔬菜搭配，煲上一鍋菌菇湯菜，多種菌蔬於一鍋，連湯帶菜全都有，省事兒又健康，營養又美味。搭配上米飯，吃得會很舒服的。

原料

臘肉150g 白菜200g 黑木耳50g 金針菇150g 滑子菇150g 紅乳牛肝菌150g 輔料：牛高湯適量 胡椒粉適量 鹽適量

多菇砂鍋煲的家常做法，多菇砂鍋煲怎麼做好吃

1.紅乳牛肝菌提前一天用水泡發，用的量是泡發后的量。新鮮的滑子菇開水焯燙一下，去除異味。金針菇切掉老根，清水洗凈。自己腌制的臘肉，在開水中煮上3--5分鐘，這樣即可以去除多餘油脂，又好切。

2.先把白菜幫切條，葉撕塊，和金針菇分別擺在砂鍋中。再把泡好的紅乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇擺放在裡面。蔥姜切片放上面，加入鹽和胡椒粉，倒入牛高湯，牛高湯的量以鍋中1/2的量為宜，不要太多。臘肉切薄片擺放在中間。

3.蓋上蓋子，中小火煮到氣孔冒氣，而且蓋子四周冒湯汁，關火，但不要打開蓋子，繼續燜5分鐘。煲好的菌菇，撒上適量香菜碎,上桌享用吧

小貼士

我用的塔吉鍋，這種鍋除了具備砂鍋的功能外，就是用時間特別短，幾分鐘時間四周冒湯汁后就可以關火了。繼續燜一會兒，菜就很軟爛了。如果用普通砂鍋，則需要煮大約10分鐘再燜5分鐘。