茶葉蛋

這一盤荷包蛋一般就煎兩個，哥一個我一個。老哥的作派跟我正好相反，好的東西總會留到最後。於是乎，等我急猴猴地把我那隻荷包蛋幹掉的時候，哥的那隻通常都會完好無缺的留在盤裡，於是乎，我的筷頭就再伸向哥的那一隻。呵呵，事隔多年，老哥娶妻生子之後，還在跟我掰算我當年“黑”了他多少只荷包蛋~

試一試，給點肉味的茶葉蛋會更好吃!

周末煮了一鍋茶葉蛋，滿屋飄香。

把茶葉蛋切了一盤，用煮茶葉蛋的肉肉燴了兩碟小炒，打了鍋素菜湯，20來分鐘速成了一頓午餐，小朋友要趕去上中午1點鐘的課，時間剛剛好。

茶葉蛋

材料雞蛋12隻、五花肉1塊、蔥結、生薑片、八角、桂皮、花椒、草果、茶葉（主要材料如↓圖所示）

調料鹽、老抽、料酒、冰糖

茶葉蛋的做法

1-2.鍋內注水，水量沒過雞蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰後繼續煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，在木板上將雞蛋敲出裂痕，注意不要將蛋殼剝除；

3-4.將五花肉焯水。清水鍋中放入拍散的生薑片、蔥結及料酒煮開，將肉塊放入淖出血沫后撈出沖乾淨備用；將香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶葉用溫水浸一下去除雜質，放入清水鍋中，加入焯水后的五花肉，調入鹽、老抽、冰糖，一同煮開，嘗一下味道，酌情調整調味料的份量；

4-5.將敲出裂痕的雞蛋，放入調好味的茶葉水中，大火煮開，轉小火加蓋燜煮約半個鐘即可。（嗜辣者也可再添加紅辣油澆上去）

小貼士如果不急著吃，建議將煮好后的茶葉繼續放在茶葉滷汁中浸泡過夜，第二天吃味更香濃～

煮帶殼白水蛋，如何把握雞蛋的硬度？

煮雞蛋的時間決定了煮雞蛋的硬度。一般來說，從水沸騰之後開始計時：

3分鐘時：蛋白凝固，蛋黃柔軟到可以流出來；

5-6分鐘時：蛋白凝固，蛋黃的外側凝固但中心部位還是黏乎的；

12分鐘時：蛋白和蛋黃完全凝固。

營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。

雞蛋的營養價值

雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2.維生素B6.維生素B12.維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅。