紅燒鮁魚尾

最家常：最常見的鮁魚，最常見的作料，最常見的做法；

巨美味：魚肉鮮嫩，肉多無刺，醬香濃郁；喜歡的話再加點兒辣味，下飯佐酒兩相宜；

關鍵：一尾新鮮上水的鮁魚，取其最好吃的尾部。

鮁魚和帶魚算是內陸地區最常見的海產了吧？在物流不太發達的時候，冷凍的鮁魚和帶魚往往都是“年貨”，平時不過偶爾一吃。如今物流發達，商品豐富，山東沿海新鮮上水的鮁魚當天就能在濟南各大超市上櫃。5.6月份，正是春鮁魚上岸的大好時節，趁著新鮮要多吃啊。

鮁魚居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽。據說，多吃鮁魚還有提神和預防衰老的食療功效。

鮁魚肉多刺少，很適合孩子們吃；鮁魚脂肪和膽固醇含量較高，三高人群應該少吃；鮁魚味道偏腥，家常以紅燒、香煎或熏製為佳。

一般鮁魚個頭比較大，一家三口一頓飯恐怕吃不完一條魚，燒一條尾巴正合適。至於頭部怎麼辦？嗨，該咋辦咋辦啊——

紅燒鮁魚尾：時令鮮鮁魚的超簡單最家常吃法

材料新鮮鮁魚，蔥姜蒜，干紅辣椒，香菜

水澱粉適量，食用油2大勺，料酒2大勺，紅燒醬油2大勺；鹽少許（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）

紅燒鮁魚尾的做法

1.鮁魚治凈，取尾部，兩面橫向划深刀，深至魚骨；

2.蔥切段，姜蒜切片備用；

3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；

4.調好水澱粉備用；

5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；

6.下入鮁魚兩面略煎；

7.烹入料酒；

8.烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分佈均勻；

9.加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒；

10.加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分佈均勻；

11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚；

12.期間幾次將湯汁澆在魚身上；

13.燉至魚基本成熟后，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺鹹的；

14.燉至魚熟，大約7.8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；

15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉；

16.推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰；

17.將湯汁澆在魚身上；

18.撒上香菜碎，上桌開搓！