腐乳汁肉

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：甜鹹味工藝：蒸

腐乳汁肉的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）750g

輔料：鴨2000g

調料紅曲10g,桂皮4g,鹽10g,冰糖75g,料酒25g,醬油15g,姜10g,小蔥10g,八角3g

腐乳汁肉怎麼做，如何做腐乳汁肉才好吃

1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2. 姜洗凈，切片；3. 蔥洗凈，打成結；4. 將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水后撈出；5. 紅曲米研成末，加30g水調勻；6. 鍋內放入襯墊，加入生薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45 克和清水，以淹沒為度；8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5 小時，加冰糖30 克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

腐乳汁肉的製作要訣：

肥鴨與肉同燒，熟後為鹵鴨，另成一菜，簡捷方便。