醬爆肉丁果仁

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：甜鹹味工藝：醬爆

醬爆肉丁果仁的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）250g

輔料：花生仁（生）100g

調料甜麵醬20g,醬油30g,鹽3g,料酒10g,生薑汁8g,白砂糖30g,香油5g,雞蛋清20g,澱粉(豌豆)25g,植物油40g

醬爆肉丁果仁的特色：

棗紅色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸醬香，汁包主料配料，宜於酒菜。

醬爆肉丁果仁怎麼做，如何做醬爆肉丁果仁才好吃

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用；將肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米見方的丁，放碗內加鹽少許，水澱粉和雞蛋清，攪拌均勻漿好。

2.油勺坐火上，放入凈油，下入果仁微火炸至酥脆，撈出；原勺油燒至三四成熱時，將肉丁下入油內划透，倒入漏勺內控油。

3.原勺上火，放入麵漿炒熱，烹料酒、醬油、白糖、毛生薑水、高湯少許、鹽少許，炒到汁稠濃髮黏時，放入肉丁和果仁，用手勺攪拌壓轉，顛翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均勻出勺裝盤。

醬爆肉丁果仁的製作要訣：

調料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜準備比實際消耗量多一些

小帖士-食物相剋：

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。