冬菇燴鵪鶉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：燴

冬菇燴鵪鶉的製作材料

材料鵪鶉肉1000g,香菇（鮮）200g

輔料：雞蛋25g

調料大蔥10g,姜2g,大蒜（白皮）2g,醬油2g,蚝油8g,味精4g,鹽1g,白砂糖1g,黃酒15g,香油1g,胡椒粉1g,花生油75g,澱粉(豌豆)8g

冬菇燴鵪鶉怎麼做，如何做冬菇燴鵪鶉才好吃

將鵪鶉淹死，燙水脫毛，從背部下刀取出內臟，起去腔骨，「四柱骨」（翼骨、腿骨），把鵪鶉捶松，每隻鵪鶉切為六至八件（稱鵪鶉腩）。用精鹽與鵪鶉腩拌勻，再與凈蛋、干生粉5g拌勻。武火燒鍋，下花生油燒至120攝氏度左右時，下鵪鶉腩浸炸至呈金黃色撈起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鵪鶉肺，濺入紹酒，加上淡上湯，調入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入濕冬菇拌勻，再加入蔥段（切段）、濕澱粉5g（澱粉3g加水），麻油拌勻上碟。

冬菇燴鵪鶉的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約750g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。