蟹肉炒雞片

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：炒

蟹肉炒雞片的製作材料

材料童子雞750g

輔料：豬肉(肥瘦)75g,芥菜400g,蟹黃150g,蟹肉50g,蝦米150g,雞蛋清30g

調料料酒15g,味精6g,鹽10g,澱粉(玉米)10g,胡椒粉2g,花生油50g,豬油（煉製）40g

蟹肉炒雞片怎麼做，如何做蟹肉炒雞片才好吃

1. 將光雞洗凈，用精鹽塗勻雞身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；

2. 將芥菜心滾過；

3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過，隔起；

4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10g，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴於雞邊；

5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠製成蝦丸；

6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋於菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35g，芡湯20g，胡椒粉0.5g，濕澱粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋於蝦丸及菜心上面；

7. 把蟹黃用沸水燙過，濾於水；

8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度後下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕澱粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。

小帖士-食物相剋：

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。