核桃鴿蛋

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：碎屑料炸

核桃鴿蛋的製作材料

材料鴿蛋250g,核桃150g

輔料：雞胸脯肉150g,肥膘肉50g

調料雞蛋清60g,豬油（煉製）75g,蔥汁5g,生薑汁5g,料酒25g,鹽4g,味精5g,澱粉(豌豆)20g

核桃鴿蛋的特色：

味鮮，質脆嫩。

核桃鴿蛋怎麼做，如何做核桃鴿蛋才好吃

1.鴿蛋煮熟去殼，順長一破為二，蛋黃一面撒上少許干澱粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥生薑汁、料酒、精鹽、味精、蛋清、干澱粉拌上勁成雞糊。抹在鴿蛋的蛋黃一面，呈整鴿蛋形，然後再嵌入核桃仁，抹光。

2.鍋上火，倒入熟豬油燒至五成熱，下生坯炸熟，倒入漏勺瀝油，裝盤即成。

核桃鴿蛋的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500g。

小帖士-食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。