薺菜丸子

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：清香味工藝：包卷炸

薺菜丸子的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）500g,薺菜300g,荸薺250g,鍋巴(小米)250g

輔料：火腿腸15g,蝦米25g,玉蘭片25g,香菇（鮮）10g

調料雞蛋200g,小蔥5g,姜5g,醬油15g,鹽6g,味精2g,澱粉(豌豆)15g,香油25g,豬油（煉製）100g

薺菜丸子的特色：

酥脆，清香，鮮美。

薺菜丸子怎麼做，如何做薺菜丸子才好吃

1.豬肉100g細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400g剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、生薑末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4.炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時，用蘸一點雞蛋清，將丸子逐個放入鍋內炸至外殼呈淺黃色時撈出，待油燒八在熱時，再將丸子一起放入油鍋內，復炸至呈黃色時，撈起裝盤即成。

薺菜丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000g左右。