酥炸牛肉（二）

菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜

口味：炸燒味工藝：酥炸

酥炸牛肉（二）的製作材料

材料牛肉(後腿)300g

輔料：洋蔥（白皮）100g,芹菜50g

調料蘇打粉5g,鹽10g,白砂糖20g,澱粉(豌豆)20g,胡椒粉20g,姜25g,料酒10g,花生油70g,雞蛋60g,小麥麵粉150g

酥炸牛肉（二）的特色：

色澤金黃，香酥味美。

酥炸牛肉（二）怎麼做，如何做酥炸牛肉（二）才好吃

1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。

2.牛肉除去筋絡，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加生薑末、小蘇打粉、精鹽10g、砂糖10g、料酒、澱粉、黑胡椒粉10g和清水250g，腌約1小時。

3.麵粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10g、砂糖10g、黑胡椒粉10g和雞蛋，用湯匙攪拌並徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入麵糊中攪勻。

4.鍋洗凈抹乾，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從麵糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。

酥炸牛肉（二）的製作要訣：

1.裝於盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風味更佳。

2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。