天津小站米及選購

    做菜網導讀：天津有一種米很出名那就是小站米。那麼你知道天津小站米的做法及選購方法嗎？小站稻最好蒸煮著吃，下面小編為您介紹天津小站米的做法及選購方法。

    天津小站米的做法及選購

    小站米，產自天津小站地區的一種特產稻米。小站稻在我國有悠久的種植歷史，明、清代為貢品。產區位於天津市寧河縣。但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植。小站稻具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養分高的特點。小站稻米粒微長淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整、光澤明亮、黏軟不煳、涼后不硬、回鍋如初、清香適口。

    小站稻米質量優良，聲名遠揚。早在袁世凱在小站練兵時，盛軍屯紮在馬廠地區，迫於糧餉的壓力，打算利用身邊這支軍隊試行屯田。1880年，小站鎮馬廠減河竣工，全長75公里。從而保證了農田蓄泄有時，鹹水淡水不相滲混。將領周盛傳在小站地區屯墾，並獲成功，始有小站稻的稱謂，其後成為津沽名特產品。

    小站稻最好蒸煮著吃

    小站米是優良的粳米。粳米根據收穫季節分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。寧河縣產區冬春乾旱，夏秋雨多而集中。小站稻因此為一季中熟粳稻，相比東北米而言，澱粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮後效果較好。

    大米中含有90%的澱粉，澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用分手饕從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。粳米米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，秈米米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。

    粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、煙酸及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。同時，粳米的健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。

    用粳米煮粥可以養生延年，煮粥時，上面有一層濃滑如膏之物，稱為米油，也稱粥油，是補益填精上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。不過，糖尿病患者不宜食用粳米粥。

    如何購買天津小站米？

    因為現在天津市在全市範圍內推廣小站稻種，小站稻在天津全區域內都有種植。在購買時留意是否產區位於寧河縣。畢竟那裡是國家法定的小站稻之鄉。

    教給大家一個絕招「看米尖」，天津小站稻大米是現碾稻殼的「脫殼新米」，所以米尖上帶有褐色斑點，這是胚皮的顏色，陳米或者經過二次加工的米、拋光的米就沒有。小站米是原種稻種，非轉基因，小站稻生態米米粒圓潤自然，而雜交水稻的形狀是圓中帶弧。還有一種是小站稻弱鹼米，這米不到一百畝，產量很少，米粒長圓粗正，不是其他米的纖長細的形狀。