天津煎餅果子

天津煎餅果子的材料

做天津煎餅果子所需做法

不粘鍋

天津煎餅果子的做法步驟

1.綠豆用攪拌機打磨成粉，加入麵粉混合均勻，再倒入清水，攪拌成稀麵糊

2.準備好小料。醬豆腐需用少量溫水稀釋

3.不粘鍋用廚房紙塗一層薄油，鍋熱后倒一勺麵糊，中大火至麵糊將要凝固

4.加入一整個雞蛋，用竹蜻蜓（沒有的話就用鏟子就可以，竹蜻蜓是煎餅果子專用工具）攪散雞蛋，並順時針或逆時針刮滿整個煎餅表面

5.在雞蛋凝固之前撒上芝麻和蔥花，如果凝固了就不能粘住蔥花和芝麻了

6.待蛋液基本凝固時翻面，在背面塗上醬豆腐和面醬。喜歡吃辣的朋友可以再加上辣醬

7.鋪上果子后捲起

8.完成

小貼士

1麵糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘鍋，別的鍋都會粘鍋，弄不下來。
2家裡的不粘鍋的大小不能跟人家煎餅果子專用的鐵板比，所以在挑選雞蛋的時候，盡量選擇小一些的雞蛋，這樣做出來的煎餅才比較好看
3雞蛋不能事先打成蛋液，因為正宗的煎餅果子是直接將雞蛋打破后倒在煎餅上。蛋液倒在上面的話，不會出現黃白相間的雞蛋層。
4煎餅翻面以後動作要快，塗小料，卷果子，一氣呵成。動作慢的話，等都做好再翻過來，蔥花和芝麻就都焦了。
5芝麻可以放，也可以不放。放的話，一定要選白芝麻，黑芝麻撒上面影響賣相，所以沒有人用黑芝麻。
6最後一點，也是最重要的一點。正宗的天津煎餅果子，煎餅里可以是果子（即油條）或者果篦兒，但是不能加生菜，火腿，裡脊，鹹菜，土豆絲之類的等等。