冬瓜盅

冬瓜盅是廣東傳統名湯之一，據傳起源於清宮御菜“西瓜盅。當時清宮御廚便將大西瓜一切兩半，挖去瓜瓤，然後入雞湯、雞丁、乾貝、開洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高檔原料，蒸制而成，那時稱“西瓜盅”。后隨朝官出訪傳至各地，傳到盛產冬瓜的廣東，便被改為“冬瓜盅”。“冬瓜盅”就是把冬瓜當作盛放餡料的“容器”，蒸制后食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。冬瓜盅用料甚多，“什錦”、“八珍”、“四寶”、“三鮮”等，被譽為“中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨步世界食壇的美饌”。據說英女王來華訪問時品嘗了“冬瓜盅”，讚嘆不已。

傳統的冬瓜盅必不可少火鴨絲、雞粒、蝦仁、瑤柱、鵝腎、蟹肉、冬菇、扣鴨粒，不過火鴨絲、鵝腎、扣鴨粒未免有些油膩，當今現代人的飲食習慣更注重“鮮字當頭，清而不膩”。於是出現了眾多版本的冬瓜盅。

有“至尊海鮮”冬瓜盅，內里加的就是鮑魚、肥蚝、蝦仁、帶子、乾貝肉、花膠、海參、火腿、鮮拆蟹肉等料，冬瓜盅內的湯底盡吸精華，鮮美濃郁。

也有“百鳥歸巢”冬瓜盅，當中搭配了金頭鴨、石岐乳鴿、鷓鴣、鵪鶉和鶴肉五種肉類，口感滋味盡然不同，金頭鴨的甜、乳鴿的鮮、鵪鶉的嫩等共冶一爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。

也可以“純素菜”冬瓜盅，內里可是冬菇、淮山、白果、蓮子等純素菜丁，走清鮮素淡路線。

還有的喜用冰糖燉冬瓜。內里放入雪耳、紅棗、杞子、天山雪蓮子、百合、南北杏和鵪鶉蛋，和冰糖一起燉制數小時。揭盅時瓜香撲鼻、清甜四溢。

冬瓜盅是廣東傳統名湯，通常在名家酒樓的菜單上才見有，是展現大廚烹調、刀功技藝的一道美味佳肴。在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經過兩三個小時蒸燉出來的香鮮。

酒店裡的冬瓜盅材料複雜，做法繁瑣。今天介紹是一道家庭版的冬瓜盅，簡單易做，滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友。

冬瓜盅經過兩三個小時慢火細燉，瓜肉柔而不散不削，絲絲入扣，材料之香鮮盡出湯中。夏末秋初時節，吃上一碗，瞬間暑氣頓消。

冬瓜盅

材料冬瓜1750g或2750g、豬展肉400g、香菇8個、瑤柱25g、蝦米250g、鮑魚片25g。

冬瓜盅的做法

1.豬展肉洗凈切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘，瀝干水份待用。

2.冬瓜洗凈，用湯匙把冬瓜瓤挖出來。

怕上火？吃豬肉

一提起豬，可能不少人就會想起《西遊記》中的那位好吃懶做，不學無術天蓬元帥；而很多人呢，則會想起一些罵人的話來，諸如如豬頭或者是豬頭三等。但你知道豬頭三原來的意思是什麼嗎？實際上豬頭三指的是「豬頭三牲」。

3.盡量挖大一些空間。

4.然後用工具在冬瓜的表面裝飾一下(覺得麻煩不需要此步)。

5.鍋里放入1L清水，然後放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜里，倒入八分滿的清水。