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麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。麵筋可以做成各種美食,但是需要注意的是,有些食物是不可以跟麵筋搭配在一起,否則會影響食物營養的吸……
麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。麵筋可以做成各種美食,但是需要注意的是,有些食物是不可以跟麵筋搭配在一起,否則會影響食物營養的吸收。
1.這些食物不能與麵筋搭配
1.不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配
因為此類食材含草酸高,而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃。麵筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。
2.不能與茭白搭配
麵筋也不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。
3.不能與蜂蜜搭配
蜂蜜與麵筋同食易腹瀉
2.麵筋的食療價值
1.麵筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。
2.麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統美食。
3.麵粉做成麵筋后營養價值有所提高,水麵筋、油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為:29.0、24.2.22.4.僅低於黃豆,明顯高於穀類及豬牛羊肉,但脂肪(除油麵筋外)明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量雖低於黃豆,但高於豬、牛、羊肉還有其它穀類食品。
此外,麵筋也不能吃多,麵筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。同時,吃麵筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。
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