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腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹營養價值豐富,但在食用時也有一些飲食禁忌需要……
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腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹營養價值豐富,但在食用時也有一些飲食禁忌需要注意。
1.腐竹的營養價值
1.腐竹,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或晒乾后吃,是東亞地區常見的食物原料。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥后即得腐皮。
2.腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
3.腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
4.腐竹含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
2.腐竹的食用禁忌
1.腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。
2.由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100g的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
3.腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。
4.腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用,會有損聽力,造成腹瀉。
5.如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
食用指南:腐竹用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
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