哪些食物不能隔夜吃介紹

做菜網導讀:隔夜菜致癌,相信很多人都聽說過,那麼哪些食物不能隔夜吃呢?一般來說,有九類食物不能隔夜吃,久置食用有害健康。具體哪些食物不能隔夜吃?下面小編為你一一介紹。哪些食物不能隔夜……

哪些食物不能隔夜吃詳細內容

哪些食物不能隔夜吃

    做菜網導讀:隔夜菜致癌,相信很多人都聽說過,那麼哪些食物不能隔夜吃呢?一般來說,有九類食物不能隔夜吃,久置食用有害健康。具體哪些食物不能隔夜吃?下面小編為你一一介紹。

    哪些食物不能隔夜吃?

    「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

    哪些食物不能隔夜吃?以下幾種菜久置尤其有害。

    1.湯。熬湯費時,所以人們平時會熬一大鍋,慢慢喝,但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,析出有害物質。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

    2.開水。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。

    3.蘑菇。隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽,放置過久,容易產生亞硝酸鹽,致癌。

    4.魚和海鮮。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

    5.散裝滷味。散裝滷味要當天吃完,不可隔夜。從食品安全形度講,這是不衛生的。食品專家提醒,即使放在冰箱里,也並非絕對「保險」。冰箱里也易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。

    6.茶。隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶水中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的「養料」。

    7.綠葉類蔬菜。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽,煮熟后若放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

    8.銀耳。不論是室內栽培的銀耳,還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多硝酸鹽,如果煮熟后,放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

    9.雞蛋。若雞蛋沒有完全熟透,那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情況下,因富含營養物質,容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經熟透,而且低溫密封保存,一般沒有問題。

    與剛烹調的食物相比,隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。因此,專家建議,盡量吃新鮮出鍋的食物,剩飯剩菜只要儲存得當,也能將風險降到最低:

    儲存剩菜或打包時,最好在烹調完成後馬上撥出來,放入乾淨的保鮮盒中,待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存;至於木耳,如果一次泡發多了,只需換新水後放入冰箱,便可避免變味發臭,次日洗乾淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水,頭天晚上倒一杯新的白開水,只要在杯子上蓋上蓋子,避免空氣中的灰塵進入,第二天早上還是可以喝的,隔夜茶雖不會引起中毒,但由於其香味和口感都不如新泡的,還有微生物超標的風險,因此最好不喝。

    怎麼做能讓隔夜菜不愛變壞?

    隔夜飯菜能不能吃,關鍵在於是否妥當貯藏。專家說:「食物當然越新鮮越好,如果必須隔夜,一定要趁熱封裝,快速冷藏,以降低滋生細菌的風險。」

    5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。室溫一般介於23℃~33℃,煮熟的食物若放在室溫下,等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以,吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱,存放時注意以下幾點。

    1.吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時。

    2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中,食物要經較長時間冷卻,將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。

    3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限,很多人會把新鮮蔬菜等生食,直接放在熟食旁邊,這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質,應儘快丟棄。

    4.取出時,至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物,從冰箱取出后,應至少加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。