皮蛋的食用禁忌

    皮蛋的食用禁忌你知道嗎？皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，製作過程就是一場化學反應，導致皮蛋中含有鉛，不利於身體健康。除此之外，皮蛋還有一些飲食禁忌需要注意。

    1.皮蛋食用禁忌

    1.兒童忌食皮蛋

    兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

    2.孕婦忌食皮蛋

    孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。

    3.不能與甲魚、李子、紅糖同食

    松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，不利於健康，導致腹瀉等。

    4.肝腎疾病患者少食

    脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

    2.選購方法

    1.一觀

    觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

    2.二掂

    是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動的皮蛋品質較差。

    3.三搖

    用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

    4.四照

    用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

    很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛皮蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。