怎麼做武漢油燜大蝦

  武漢天氣炎熱，武漢人的脾氣也是比較火爆的，因此在飲食方面，也更喜歡五味分明的口味，所以大部分武漢人都喜歡川菜、湘菜。油燜大蝦，起源於排檔之間，因其特別麻、特別辣、特別香，而在幾年間風靡武漢夏季的各大排檔和夜宵攤點，並且向餐廳成功進軍，使得這兩年小龍蝦供不應求。接下來，就來介紹怎麼做武漢油燜大蝦。

家常菜譜配圖

材料小龍蝦

調料油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒。

　　製作方法：

1.小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂凈，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。

2.去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃。

3.剪掉前端尖鉤的蝦鉗，去掉蝦腸並且從后剪開蝦殼，全部收拾好待入鍋。

4.鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑(切片)、蒜頭(壓過)、紅辣椒，炒出香味。

5.將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。

6.蝦炒制微變色后，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉，繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。

7.倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。

8.隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

9.湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可。

油燜大蝦小訣竅:

1.原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味;去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾[3]翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

2.此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

3.吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。