武漢藕湯一碗解鄉愁

藕湯在我們湖北是最常見也是每家每戶最會做的一款湯，每周至少煲一次，凡是本地人必定最拿手。雖說廣州靚湯大家都耳熟能詳，但此湯最重要的食材是【藕】，靠山吃山靠水吃水，新鮮的好藕當然出自魚米之鄉。藕清甜，肉香濃，秋冬里，一家人坐在一起喝藕湯是最溫暖的事情。

主料

輔料

武漢藕湯——一碗解鄉愁的做法步驟

1.選藕是湯的關鍵:
1.煨湯的藕要選擇老藕，一般老藕是粗短的，用來炒或涼拌的都是白白嫩尖為好。
2.我們這邊的市場上經常可以看到帶泥的蓮藕，帶紅泥最佳
3.去泥后，藕的表皮紋路略呈粉色，這個是日積月累的經驗。
4.藕的截面選9孔以上的蓮藕，11孔最佳。孔大就說明汁多，所含的澱粉量也相對比較多。
5.一般售賣的藕都帶藕節，為的是不讓淤泥雜質進到藕孔里。
如果以上條件都具備，那麼基本上這藕就適合煨湯了。

2.處理藕:清洗外皮，去藕節，外皮撒鹽用刷子清洗乾淨，沖洗藕孔。帶泥的藕也一樣清洗乾淨。煨湯的藕去不去皮看做法習慣了。
切塊，切2cm-3cm厚塊，一定不要切薄了。重點【用刀平面或刀背中度力量拍一下藕截面】。會出現自然裂痕或斷裂，這樣煨后藕的粉質口感更粉，更好喝。

3.筒子骨選擇新鮮的帶棒骨肉，在市場上購買都會處理幫剁好，建議剁大塊煨制過程保留骨髓。我們這邊通常是一半筒子骨，一半排骨來煨，有骨有肉湯汁才香鮮。
回來清洗，用清水泡20分鐘血水后撈出沖洗，鍋里熱少許油，姜，少許鹽翻炒至白。
加清水/礦泉水/過濾水燒開，撇去浮沫雜質。

4.處理好后將肉骨連同燒開的湯轉入罐中，放入藕塊，放入姜塊。我用的是電紫砂罐。

5.大火燒開后調小火煨上一夜，介紹的是本土做法沒有研究其營養價值。如不喜歡者可自由選擇煨湯時間。
最後在要盛出的容器里放黑胡椒粉，蔥花，鹽即可。剩下的喝不完可以用來煮藕湯麵也很贊。
為了拍照成品圖是煨了3小時的藕湯。

小貼士

在我們這裡燉藕湯叫做'煨'湯。煨出湯汁偏紅，粉粉糯糯藕叫紅花藕，炒菜白色脆藕叫白花藕。炒肉骨和拍藕的過程是製作關鍵，水要一次給足，根據熬制時間和容器來定。吊砂鍋煤爐煨的最好喝，但咱家沒有，每家每戶也有不同的習慣，但是大致是相同的。只要選對了藕，想不好喝都難，只不過大多數喝過的人去了外地，就算選對了藕，也喝不出武漢藕湯的藕味道。