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用料鴨脖1000g水3000g花椒8g八角12g草果8g白蔻5g白芷8g山奈5g桂皮10g香葉5g良姜8g小茴香6g干辣椒90g鹽45g糖35g味精25g老抽60g……
喜歡這些美食嗎？
1.鴨脖子筋膜去掉，清洗乾淨。
2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
3.將稱好的香料放入紗布包中，系好口。
4.鍋中放入適量涼水。
5.倒入干辣椒。
6.煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點）
7.再煮幾分鐘，關火。
8.用漏勺控出辣椒。
9.留下的辣椒油備用。
10.鍋中加入3000g清水。
11.水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
12.放入料包。
13.加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
14.在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最後放入味精，關火。
15.撈出晾涼。
16.刷上一層辣椒油。
17.食用時用刀剁成小節，裝盤。
1.購買鴨脖時要選擇色澤鮮紅、無異味、肉厚、個大、肉身富有彈性的。
2.煮時不要蓋蓋，敞開蓋煮。
3.微辣、中辣、特辣口味可根據個人選擇控制辣椒油用量。
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