快手涼皮

 夏天了，就是吃涼皮的季節，專治各種沒食慾。
這次做的是快手的，不用洗面的涼皮，從做到吃，半小時就搞定，省去了等待的時間。味道也是很好的。

 主料

 麵粉200g 清水350g 紅薯澱粉20g 鹽1g

 輔料

 鹽1g 糖5g 醋1勺 生抽1勺 蚝油1勺 芝麻醬1勺 紅油適量 芝麻油2滴

 快手涼皮的做法

 1.麵粉，紅薯澱粉，鹽放在一起

 2.加入清水

 3.用手抽攪開成麵糊

 4.一直攪，一邊慢慢的加入適量的水，這個過程大約持續7.8分種的樣子，胳膊好累，最後是非常容易流動的細膩的麵糊

 5.放入平盤，我用了披薩盤來操作，兩個替換著來，披薩盤非常適合來做涼皮，不沾，不需要抹油

 6.蒸鍋放足量的水，燒開，放入裝了麵糊的披薩盤，蓋蓋蒸2分鐘

 7.看到涼皮鼓起大泡，就是熟了

 8.蒸好的涼皮，連盤子過一下涼水，記得帶手套操作，避免燙傷手

 9.涼皮一定要蒸熟，才會勁道柔軟

 10.看，很薄很透，也很勁道

 11.涼皮全部做好，我大約做了8張的樣子

 12.做好的涼皮，切成條

 13.西紅柿切成小塊，韭菜切段，開水綽燙半分鐘至熟，冰箱只有這兩種

 14.芝麻醬一點點的加入涼開水，攪拌成比較順滑的狀態，加入鹽，醋，生抽，蚝油，糖等調料，拌勻就成了料汁

 15.涼皮，配菜，麻汁全部準備好

 16.涼皮放入碗內，放上配菜，澆上麻汁和紅油，拌勻就好了

 烹飪技巧

 有黃瓜和綠豆芽就最好了，因為我一直認為黃瓜絲，綠豆芽，韭菜，麻汁是涼皮的標配。 蒜泥也要有，不過我這是工作日做的，還要上班，就沒放蒜泥。