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生炒花甲的主料：花甲(700克)生炒花甲的調料：蔥(1顆)姜(1小塊)蒜頭(1個)干辣椒粉(2勺)花椒(1勺)老乾媽火(2勺)白酒(1勺)白糖(1勺)做生炒花甲所需廚具：炒鍋生……
生炒花甲的材料
花甲(700g)生炒花甲的調料
蔥(1顆) 姜(1小塊) 蒜頭(1個) 干辣椒粉(2勺) 花椒(1勺) 老乾媽火(2勺) 白酒(1勺) 白糖(1勺)做生炒花甲所需做法
炒鍋
生炒花甲的做法步驟
1.花甲清洗乾淨控干水（就是這個步驟最花時間，一定要洗乾淨，要不咯牙）蔥姜蒜切碎，干辣椒、花椒準備好。
2.坐鍋倒油（油量要比平時炒菜多點）
3.下蔥姜蒜、辣椒、花椒、老乾媽，調小火（防止辣椒粉糊鍋）超出紅油。
4.倒入花甲翻炒均勻
5.待有少許花甲殼爆開，調入1勺白酒去腥（炒兩下）接著調入白糖、鹽、老抽，炒勻。
6.等到花甲殼全部爆開即可，不能炒的太久，太久花甲肉就不嫩了！（該過程不要過分的翻炒，只要將佐料汁均勻包裹在花甲上即可，在高溫的作用下花甲殼會很快爆開。否則過分翻炒花甲的肉與殼就會分離，影響美觀和口感了）
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