涼拌脆蘿蔔皮

 白蘿蔔是被我們譽為小人蔘的蔬菜，燉湯也好，素炒也罷，腌成酸來吃也是一份美食，而蘿蔔皮，可不要浪費了，我這裡蘿蔔皮比蘿蔔賣得還要貴呢。從冬天開始到現在4.5月份，菜市場里蘿蔔賣得很火爆的，冬天「打火鍋」，夏天制「脆口蘿蔔皮」，是我們喜愛的。
蘿蔔皮，我都是拿來做酸辣，因為它的特色就是脆，涼拌著腌制一會兒，可以從辣口的生蘿蔔皮吃到入味咸香的腌蘿蔔皮，夏天用它來搭配白粥，那個酸爽……喝啤酒啃鴨腳配上它，也是好吃得停不下來的！

 主料

 蘿蔔白蘿蔔皮1斤 白醋半碗 生抽半碗 冰糖30g 鹽2g

 輔料

 辣椒5隻

 涼拌脆蘿蔔皮的做法

 1.  將蘿蔔削皮，稍厚，帶點蘿蔔肉一起也好吃。或者菜市場直接有蘿蔔皮售賣的。

 2.將蘿蔔皮洗凈，大塊的改刀切一下。

 3. 如果特喜歡吃，製作多一些可以用瓦罐什麼的。但是注意瓦罐清洗乾淨后，晾乾水分，不要有生水和油。

 4.注意，把鹽入蘿蔔皮，顛一下盆子，讓鹽均勻的裹上蘿蔔皮。5分鐘后，就會有很多蘿蔔汁浸出來。要把那些蘿蔔汁倒掉。腌出蘿蔔汁才能讓蘿蔔皮更好的吸收調味料入味。

 5.基本上醋和生抽的配比是1:1 ，也可以依各人口味調整。濾過汁的蘿蔔皮裝入容器。

 6.半碗醋+半碗生抽+辣椒，冰糖的量可以調整，喜歡偏甜的就多一些冰糖。

 7.拌勻食材，一個小時后就可以吃啦。

 烹飪技巧

 想更入味可以放冰箱冷藏起來慢慢吃，使用冰糖來拌制可以讓蘿蔔皮三天都保持著清脆的口感。