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開屏武昌魚的介紹:這道菜賣相很好,是一道廣為流傳的做法,可以作為年夜菜家宴中的亮點。開屏武昌魚的食材和調料: 武……
開屏武昌魚的介紹
這道菜賣相很好,是一道廣為流傳的做法,可以作為年夜菜家宴中的亮點。
開屏武昌魚的食材和調料
武昌魚 1條 香蔥 2根 姜 1小塊 紅辣椒 2個 生抽 2湯匙15ml 料酒 1湯匙15ml 鹽 1/2茶匙約3g 油 4湯匙60ml
開屏武昌魚的家常做法,如何做開屏武昌魚才好吃
1. 將武昌魚去鱗,去鰭,去尾,從魚身側鰭的位置將魚頭切下,順著刀口處,用手將裡面的內臟取出,再把魚清洗乾淨
2. 從魚的背部垂直下刀,將魚身切成1cm寬的片,要保持魚肚部分魚肉要相連
3. 把香蔥的蔥白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,蔥的綠色部分切成蔥花,其餘的姜切成生薑末,紅辣椒洗凈,切圈備用
4. 將料酒,鹽均勻的抹在切好花刀的魚身上,放上生薑片,蔥段,腌制5分鐘
5. 魚腌好后,將生薑片,蔥段,取出。把魚一片搭一片的擺開,呈一個扇面的形狀,把切下來的魚頭擺在魚身中央
6. 蒸鍋中倒入清水,大火煮開后,將魚放入,蓋上蓋子,用大火繼續蒸5--6分鐘
7. 蒸好以後戴上手套,將盤子和魚取出,將蔥花,生薑末,辣椒圈鋪在魚身上,淋上醬油
8. 炒勺內倒入油,放在火上燒熱,待油徐徐白煙冒出時,關火,將油馬上潑在魚身上即可
小貼士
1.買魚時讓店家只去魚鱗就好,不要開膛,否則不好切成這個造型的魚片。 2.切魚肉時,盡量切的薄厚均勻些,這樣既美觀,又能保證成熟的時間一致。一定不要把魚肚部分切開。 3.如果家裡的菜刀不夠鋒利,或者怕傷到手,用鋒利的廚房剪也可以剪成均勻的片。 4.切魚片時,要用一塊布按住魚,魚身很滑,否則容易傷到手。如果平著不大好切魚片,可以先在魚的一側切一刀,然後,把魚立起來,順著刀口再切下去,就容易多了。 5.蒸魚的時間視魚的大小而定,蒸到魚肉完全變白,魚眼突出即可。 6.澆到魚身上的油要熱熱的,這樣才能把蔥花,生薑末的味道激發出來。 7.清蒸的魚,一定要選擇新鮮的,這樣才能保持鮮美的口感。經過冷凍並解凍的魚,可以嘗試其他的烹飪方式,不建議用來清蒸。
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