臘豬蹄蘿蔔煲

俺那「春季排毒減脂套餐系列」才寫到第二集，就已經有筒子抗議了，說俺自己天天晚上吃肉吃得歡，白天博客上就放兩盤兒清粥小菜打發人！！

嘖嘖，看這憤慨勁兒！敢情您們看俺圍脖晚飯直播，只看見肉，那旁邊的青菜紅薯紫薯玉米雜糧啥的都視而不見啊？冤死個人嘞！！

臘貨風味獨特，不過也不可多吃，隔些天吃一點換換口味就好。烹制時最好搭配當季新鮮的蔬菜，既解油膩，味道也更豐富。像這道臘豬蹄，就加了蘿蔔和花菜，蘿蔔很適合和葷菜搭配，吸收了肉味和湯汁，比肉還好吃呢！

臘豬蹄蘿蔔煲

原料：

臘豬蹄、白蘿蔔、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干紅辣椒。

做法

1.將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗乾淨，瀝干水分備用；

——經過腌制風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。

2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干；

3.鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、生薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒；

4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒；

——我用的楊梅酒是自製的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行。

5.加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時；

6.待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔；

7.加入1勺老抽，轉中火燉煮；

——臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗鹹淡再決定，我是壓根兒就沒放。

8.9.待蘿蔔變軟后，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。

排毒減脂不是不吃肉，不是不吃飯，不是讓人挨餓，而是要均衡飲食，葷素搭配，食物多樣化，非一日一餐之工，但卻得認真慎重地落實到每一日的每一餐。

過年從武漢背了很多臘貨過來，這段時間隔三差五就得消滅一部分，今兒就發個「消滅臘豬蹄」吧，正好也是肉，可以交某些筒子的作業了，呵呵。

湖北人喜食腊味，臘月里家家戶戶都會腌制臘魚、臘肉、臘雞子、臘鴨子、臘腸等，一部分留著自己家吃，一部分分贈親朋好友。經過一個臘月的腌制風乾，浸染了鹽和各種香料的臘貨們，色澤油亮，不論是煨湯還是燒菜都很棒，那種瀰漫在空氣中獨有的，屬於臘貨的醇厚悠長的香味兒，想想就讓人流口水......