涼拌自製鹵豬耳

一道美味的涼拌鹵豬耳，夏日餐桌怎能少了它？豬耳含豐富的膠質，除了美味，還有美容的功效呢。趕快動手自製這份美味又安全的冷盤，保證大獲好評呢！

涼拌自製鹵豬耳的材料

涼拌自製鹵豬耳的調料

做涼拌自製鹵豬耳所需做法

高壓鍋

涼拌自製鹵豬耳的做法步驟

1.準備食材：豬耳朵：適量，將豬耳朵刮洗乾淨，放在涼水中浸泡至少半小時。

2.燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，以上配料如果您沒有準備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮。

3.燉制配料：蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量、甜麵醬：適量、腐乳：適量。

4.將浸泡后的豬耳朵進行焯水。焯水時涼水下鍋，水開后，就將其撈出。用溫水將粘在上面的血沫沖乾淨控干水份備用。

5.炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門。

6.用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

7.繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。將炒好的糖色倒在豬耳朵上。

8.將除鹽以外的調料一起倒入。加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、加溫水，水量剛剛與豬耳朵齊平即可。醬油可以選用生抽和紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油后，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。

9.用高壓鍋更節省時間，上汽后壓15分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，鹵上半天時間再吃，味道真的叫絕，這是入味兒的關鍵。這裡還有一個小竅門。取出后，可以在豬耳表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把滷味兒緊緊鎖住。

10.根據食用人數取適量滷製好的豬耳朵，將其切成絲，加醋、花椒油、少許鹽、香油、蒜末兒、搭配香菜、蔥絲或黃瓜涼拌。

11.涼拌鹵豬耳這道菜很適合夏季食用，脆脆的口感讓人覺得格外爽口。

12.涼拌鹵豬耳吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質，是道美容菜喲。

13.聽說過「涼拌豬耳」最有意思的叫法，菜名稱「悄悄話」。

14.開始還不得其解，後來才知道「悄悄話」又稱「咬耳朵」。哈哈，多文藝的菜名呀，點贊！

小貼士

1.豬耳製作前一定要刮洗乾淨。2.豬耳的大小和多少決定燉制時間，請根據具體情況進行調整。3.用涼水浸泡可以使豬耳朵的血水滲出，達到去腥目的。4.焯燙時要涼水下鍋。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。6.滷製時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固。