川味涼粉

即將來臨的夏日，必不可少的開胃冷盤，在家自製簡單美味又放心的涼粉，調料才是關鍵。

川味涼粉的材料

川味涼粉的調料

做川味涼粉所需做法

煮鍋

川味涼粉的做法步驟

1.一碗綠豆湯，半碗清水。

2.把涼水倒入綠豆粉中，攪拌均勻（綠豆粉遇水攪拌一下即成粉漿）。

3.準備一個鍋，用剛才裝綠豆粉的碗為單位，把4碗半的清水倒入鍋內，大火燒開。

4.水燒開後轉中小火，把綠豆粉漿倒入煮開的水內。

5.用湯勺慢慢攪勻，這時綠豆粉會很粘稠，轉小火煮至透明無白色塊狀即可關火。

6.煮好的涼粉趁熱倒在不鏽鋼或者平底盤內，放涼，剛煮好的涼粉是這樣透明的。

7.拍近照仔細看看。

8.涼粉成型放涼大概1個小時，這個時間準備一下調料，調味才是關鍵。準備胡蘿蔔、黃瓜、蒜等，還有自製的油潑辣子。如果沒有，可到超市買川味的帶紅油的麻辣調料。

9.蒜頭切碎，放入小碗內，加適量鹽和飲用水調勻（這樣做能讓涼拌調料的蒜味不辣嘴）。

10.然後將調好的蒜水倒入自製的油潑辣子里，再依據個人口味分別倒入陳醋、香油，調勻備用。

11.調好的調料。

12.完全放涼后的涼粉已成白色。

13.胡蘿蔔、青瓜擦絲，涼粉取出切成塊/條，淋上調好的調料即成美味的川味涼粉。

14.成品圖。

15.成品圖。