上湯豆苗

 豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特

 上湯豆苗用料工具

 材料豆苗(250g)鹹蛋(一隻)姜(幾片)輔料 皮蛋(一隻)蒜(2個)
 做法 炒鍋分類咸鮮煮十分鐘簡單難度

 上湯豆苗的做法:

 1.豆苗洗凈

 2.鹹蛋剝殼，生鹹蛋一隻，肉末少許，姜蒜少許

 3.油鍋燒至五成熱放肉末滑熟。

 4.將肉末推到一邊，放姜蒜片，再下生鹹蛋，鹹蛋黃用鍋鏟弄成小塊。

 5.再下切成塊的皮蛋

 6.加入兩到三碗清水，如果有高湯就更好了。

 7.等水燒開后先入少許鹽，記住只放一點點就夠了，因為鹹蛋白是比較鹹的。然後將豆苗放入燙熟關火

 8.不要煮太久，很易熟，起鍋前入雞精裝盤即可

 9.這款菜是粵菜裡面比較經典的上湯系列菜品，咸鮮清淡，就算不用高湯製作，也是極其鮮香的

 10.成品圖，老人小孩都愛

 小竅門：

 竅門個人覺得是不要燙久了，很易熟的，我的做法是湯開后，放入豆苗后就直接關火了，餘溫足夠。