嫰姜焗雞腿

    在前幾天的營養操作課堂里，國宴傳承人劉江給我們現場教了好幾道菜，其中有一道菜叫做「沙姜焗雞腿」，沙姜不容易買到，加上家裡孩子也不習慣那個味道，所以我在翻版老師這道菜的時候，用的是嫰姜，採用了家裡泡菜罈子里稍微泡了一下的嫰姜，獨特的口感，家人更喜歡。

    這道菜非常營養非常好吃，一點不油膩，美味可口，不僅不加一點油，而且雞腿里的油在慢慢地煎至過程中還逼出很多油倒掉了，真的是美味與健康煎得，很推薦大家的一道菜......

    不用一滴油做的嫰姜焗雞腿

    材料雞腿一個

    配料：青紅椒各一塊、嫰姜一塊

    調料生抽適量、蚝油少許、雞湯適量、水澱粉適量、鹽少許

    嫰姜焗雞腿的做法

    1.準備好原材料。

    2.將雞腿去骨，注意，皮不要破壞。（老師當時教了如何巧去骨了，我圖片沒拍全，不一一展示了，就是要注意雞腿的完整性，邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要）

    3.雞腿肉皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到肉皮了，然後用刀背橫向和縱向分別拍，有筋的地方用刀尖將筋斬斷，這樣煎的時候不易回縮，雞腿肉拍好后在表面均勻撒上少許鹽，不要多了，一點點就可以了。

    4.嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。

    5.不粘鍋燒熱，然後放入雞腿，皮朝下，開中火。

    6.等定型出來一些油的時候晃動鍋，受熱均勻。

    7.一邊煎一邊將煎出來的油倒掉。

    8.皮煎黃后翻一面再煎。

    9.另一面也煎到發黃的時候，再翻過來，用筷子插孔，小火繼續慢慢煎，中途再翻一遍，直到將油分盡量逼出來，煎好后出鍋待用。

    10.煎雞腿的鍋不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。

    11.倒入少許蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均勻。

    12.加入青紅椒翻炒均勻。

    13.加入適量雞湯燜煮一兩分鐘。（沒有雞湯可以直接加開水調入一點點雞精）

    14.加入適量水澱粉翻均勻。

    15.煎好的雞腿切成條。

    16.做好的青紅椒調味汁盛入盤中，上面放上雞腿肉即可。

    美食小貼士老師做調味汁的時候加了一丁點白糖，鮮味更好，我家不喜歡菜里放糖就沒放。

小提示

    雞腿和檸檬能一起吃:常吃令人食慾大振

    黑芝麻和雞腿不能一起吃:黑芝麻和雞腿

    雞腿的營養價值

    雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時