巧拌白菜芯

巧拌白菜芯

原料：土豆半個，白菜芯兒1棵，花生米100g

碗汁兒：糖30g，鹽2-3g，白醋30ml，生抽15ml，蒜一小勺，香油少許

調料糖3-5g，鹽2g，白酒1小勺

巧拌白菜芯的做法

1.土豆切成細絲，用涼水反覆沖洗乾淨

2.花生用水浸泡30分鐘后撈出控干，白菜芯兒洗凈切絲

3.鍋內倒油，將泡好的花生米涼油下入鍋中，開小火慢慢炸，炸至花生米變硬后撈出

4.炸好的花生米趁熱加入鹽，糖，白酒拌勻晾涼備用

5.鍋內重新熱油，油溫8-9成熱的時候下入濾干水分的土豆絲兒，大火快速炸至金黃色后撈出

6.將處理好的白菜芯兒，花生米，土豆絲兒倒入碗汁兒拌勻后製作完成

碎嘴嘮叨

1.炸花生米之前要把花生浸泡20分鐘，這樣炸好的花生米更香脆，不容易皮

2.炸花生米的時候要一定要涼油下鍋，小火慢炸

3.土豆絲兒要切得盡量細，這是個技術活兒，嫌麻煩的話可以用擦絲器代勞

4.炸土豆絲的時候一邊炸一邊用筷子快速攪拌，防止土豆絲兒粘成團