潮式龍蝦刺身

菜系及功效：冷盤菜譜 口味：芥末味  工藝：拌

潮式龍蝦刺身的製作材料

材料活大龍蝦1隻（約重1500g）。

輔料：白蘿蔔50g,胡蘿蔔50g,嫩芹菜梗50g,去皮嫩姜50g,潮州菜甫50g,熟金華火腿肉50g。（備木製"龍蝦船"1隻）

調料日本綠芥末膏100g,日本醬油100g。

潮式龍蝦刺身的特色：芥辣沖香，鮮咸清爽。

潮式龍蝦刺身怎麼做，如何做潮式龍蝦刺身才好吃

1.將龍蝦去掉腹甲小鰭，刷洗乾淨外殼，用酒精擦凈身甲、腹甲，用冷水沖凈。將龍蝦頭擰下，用刀斬下尾，蝦身用刀從背劈開，（腹甲相連）取出蝦肉。將龍蝦頭碼入木製"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，將蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀滾片成大薄片兒，依次碼在身甲上。將白蘿蔔、胡蘿蔔去根、頭洗凈，改成5厘米長的段，用切片機切成5厘米長、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米長的細絲。用冷水浸泡后，瀝干水分，拌勻，圍在蝦片周圍。將小魚網中央掛在船圍桿上，漁網四周浮漂圍在蝦身周圍，使漁網罩住蝦肉。下入冷櫃冷凍15分鐘。

2.將上述配料同樣切成細絲，分別盛入小碟。將日本芥末膏擠入小碟，日本醬油盛入小碟。將龍蝦船起出，將備好的乾冰從冰櫃密封的小桶中取出，下入龍蝦船甲板下的船艙。與配料碟、調料碟一同上桌。龍蝦船放桌中央，配料碟、調料碟放在周圍。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。

潮州菜甫，是中國廣東潮州等地常用的一種腌蘿蔔條。改變主料以此製法，還可製作"象拔蚌刺身"、"三文魚刺身"等。