芥辣雞絲

菜系及功效：家常菜譜 冷盤菜譜 口味：芥末味  工藝：拌

芥辣雞絲的製作材料

材料肥嫩母雞1隻（約重1000g）。

輔料：甜菜頭100g,香菜葉10g。

調料芥末粉5g,煉乳50g,雞蛋2個,精鹽3g,味精5g,蔥20g,姜20g,紹酒20g,開水5g。

芥辣雞絲的特色：芥辣沖香，咸鮮清爽，略有回甜。

芥辣雞絲怎麼做，如何做芥辣雞絲才好吃

1.將雞宰凈，去內臟、翅、爪及頭頸，用清水洗凈，放入鍋內加入清水（以沒過雞為宜）、紹酒、蔥、姜，上火煮開，打去浮沫，改用文火煮30分鐘至剛好斷生。

2.將鍋取下，待鍋中雞晾涼，取出瀝凈湯汁，搌干水分，剔骨，將雞肉帶皮順絲切5厘米長、0.4厘米寬的絲，碼入盤中。

3.將芥末粉入碗，加入開水調勻，放溫度較高處發30分鐘。將雞蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一個方向攪至稠化，邊攪邊加入煉乳、精鹽、味精和發好的芥末糊，攪勻成芥辣醬，澆在雞絲上，以香菜葉圍邊，將甜菜頭入兩配碟，點綴香菜葉與雞絲同上桌。