客家鹽酒浸雞

舞語：

對於女性和減肥人士來講，酒釀則有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿蔔或木瓜可有用多了。同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。和老生薑雞肉一起蒸煮食用，可以滋補身體、調劑血脈。

【客家酒釀】的製作

客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器洗乾淨，準備做酒了。傳統的做法是：先將糯米用水泡透，然後瀝干水，將米盛進木製的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成“酒飯”。“酒飯”金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗“酒飯”，往裡面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特製的“酒餅”，再把“酒飯”裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後，“酒飯”便酒氣熏人，這就是我們所說的“酒釀”。