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用料紅目鰱魚1條鹽2茶勺普寧豆醬2茶勺紅目鰱魚飯的做法步驟1.紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理乾淨魚腸。2.魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。3.魚身外面也……
1.紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理乾淨魚腸。
2.魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。
3.魚身外面也塗抹些鹽。
4.蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時后洗凈魚身內外，並擦乾水分。
5.蒸鍋水開后，放魚在蒸鍋蒸架上。
6.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
7.蒸好后，魚眼珠變白並凸出。
8.倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻后，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。
做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚，魚肉或更鮮甜些。
很多品種的海魚都可以做魚飯，但一定要選購新鮮的。
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